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我家酸菜鱼加盟--制作酸菜鱼注意事项

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我家酸菜鱼加盟--制作酸菜鱼注意事项

发布日期:2018-05-25 00:00 来源:http://euporchem.com 点击:

 

  酸菜蒸鱼 -注意事项

  ① 用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两端剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

  ②整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才干出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

  ③鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

365竞彩  ④煮鱼要用冷汤,冷水,这么鱼才没有腥味,汤色才会发白。

 

注意事项

1. 用鲜活鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两端剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才干出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。

3.酸菜鱼的要害不在于鱼的选择,事实上便是一般的草鱼、白鲢都可以做出甘旨的酸菜鱼,酸菜鱼的诀窍在于配料,即酸菜和其他佐料、调料,一般来说,酸菜的做法很首要,以四川的酸菜较好,酸菜鱼的其他作料,比如花椒、辣椒要地道,西南地区的较好,假如要豆瓣,要选用四川队额临江寺或许郫县出产的,不要有多辣、多麻,首要仍是要有个甘旨。

4、炒制酸菜的油要大,鱼下锅时间不能太长,淀粉和蛋清不要用太多,多了汤就会污浊,影响美丽。

5.有人做酸菜鱼时,胡椒放得太多,有喧宾夺主的感受,胡椒不宜多方,尤其是胡椒简略上火,有些人体质不太适合。

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